L’ispirazione mi è venuta assaggiando un piattino di seppie con la zucca in un piccolo ristorante di pesce a Lugano: mi piaceva l’idea di usare una verdura di stagione e l’amica che ci aveva invitati lì mi ha spiegato che in quel locale il contorno è sempre servito rispettando la freschezza degli ingredienti.
Così ho riportato a farlo, variando il pesce e usando il polipo. La ricetta è facilissima, dai prepara in dieci minuti esatti – con i miei trucchetti. Non sono capace di cucinare il pesce per cui trovo comodissimo acquistare il polipo già cotto, sotto vuoto, che si trova anche alla esselunga. Questo volta ho usato quello a pezzettini, ma in realtà se si prende quello con i pezzettini belli grossi è meglio.
Ingredienti
un polipo già lessato 500 grammi
zucca a pezzettini o surgelata 500 grammi
panna due cucchiai
olio (meglio se profumato al limone) QB
esecuzione:
Semplicissima: si fa bollire in poca acqua la zucca con un pizzico di dado vegetale; se è surgelata bastano cinque minuti, poi si frulla con la panna fresca. Intanto si scalda una pentola e si griglia il polpo a pezzi grossi per qualche minuto, salandolo solo alla fine. Si impianta posizionando la crema di zucca sul fondo, appoggiando sopra il polipo che va condito con un bel giro di olio – io ho usato l’olio aromatizzato al limone del Frantoio Galantino. Qualche foglia di menta, basilico o timo, a seconda di quello che avete nel giardino o sul balcone ed è fatta. Ed è buono, sano, e pure scenografico! Altre ricette da dieci minuti qui:
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