Vi ho già segnalato questo piccolo ristorante in città studi a Milano, che due amici cari mi hanno fatto conoscere: si chiama Piero e Pia, ha pochi posti (meglio prenotare) ma è un ambiente intimo e garbato, dove si può stare a chiacchierare senza paura che finisca il proprio turno. Qui l’altra sera, proprio chiacchierando con amici, ho assaggiato un piatto delizioso che è tutto da copiare: si tratta di quella che loro chiamano piatto vegetariano, ed è proposto con le verdure di stagione; in questo caso si trattava di carciofi, ma secondo me si presta anche a versioni più primaverili ed estive con zucchine, peperoni, verdure miste…
Si tratta in realtà di una quiche monoporzione realizzata con la pasta fillo (ormai si trova in qualsiasi supermercato fornito) riempita, in questo caso, con carciofi tagliati molto sottili, saltati prima e conditi con formaggio: un passaggio in forno e via.
Io ho seguito la ricetta della cucina italiana, sempre una garanzia: i 6 fogli di pasta filo vanno sovrapposti spennellandoli di olio o burro fra l’uno e l’altro, cotti in forno per una ventina di minuti dopo averli riempiti con le verdure cotte e il formaggio; ma c’è anche la versione fredda, molto divertente e fresca, facendo cuocere la pasta fillo con dei fagioli secchi per non che si alzi e, quando è fredda, riempita con formaggio lavorato con olio e sale e verdure crude. Questa la devo ancora provare e vi farò sapere. In ogni caso la pasta filo può sostituire egregiamente la sfoglia già pronta tanto comoda ma di cui ci siamo un po’ stufati…
