La mia nipote Annina manga solo le zucchine dell’orto: e come darle torto, visto che quelle che si comprano, salvo acquistare a peso d’oro quelle piccoline con il fiore, per noi che siamo abituati a quelle buone sanno sempre di amaro. Andrea invece si diverte con quelle giganti! Però… c’è un però. Quando poi maturano tutte insieme il menu diventa “zucchine e…”, pasta, uova, pancetta, fino ad essere davvero davvero stufi.
All’alpe Burki, a Macugnaga, dove si mangiano cose buonissime, insieme agli antipasti servono queste zucchine in agrodolce che ho cercato di replicare e che sono venute benissimo: ecco la ricetta se volete provare anche voi. In teoria vanno invasate e conservate per l’inverno, ma a casa mia, malgrado tutto, vanno via molto in fretta.
Ingredienti: zucchine, olio, aceto bianco, zucchero, sale, cipolla, basilico. Per un kg di zucchine 2 bicchieri di olio, 2 di aceto, 2 cucchiai di zucchero, 2 di sale, 2 cipolle bianche, abbondantissimo basilico. Io ne ho fatto mezzo chilo, così ho ridotto della metà gli altri ingredienti.
Esecuzione: Si scaldano olio, aceto, cipolla tagliata a fette e basilico per qualche minuto, poi si frulla grossolanamente con il frullino a immersione; si mettono le zucchine, tagliate a grossi pezzi per il lungo, nella pentola, coprendola; se sono piccole e fresche per due minuti; se un poi più grosse e coriacee per una decina, fino a che sono ancora croccanti ma cotte. A questo punto si può invasare nei vasetti fatti bollire per sterilizzarli. Buon appetito! Altre ricette gustose con le zucchine e non qui:
Cene d’estate: le ricette da dieci minuti. La insalata russa alla piemontese.2
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