Gli spaghetti alla assassina sono un piatto solo apparentemente facile, e che richiede tempo e attenzione. Io non sono ancora riuscita a farlo bene, anche se ho copiato la ricetta di amici baresi che farebbe orrore ai puristi: far scottare la pasta due minuti prima di risottarla; rende più facile e veloce il procedimento. In ogni caso sin qui non mi sono venuti perfetti, per cui vi lascio la ricetta ufficiale. Provate un po’ voi.
Ingredienti per 4 persone
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320 g di vermicelli o spaghetti
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400 g di passata di pomodoro
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concentrato di pomodoro
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olio
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aglio
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zucchero
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peperoncino a piacere
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Esecuzione: -
Prima di tutto va preparato un brodo fatto con acqua, 300 grammi di passata e abbondante concentrato di pomodoro e sale.
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In padella: 100 ml di olio, tre spicchi d’aglio privati dell’anima e peperoncino a piacere
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Bisogna far colorare l’aglio poi versare un bicchiere di salsa di pomodoro
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La salsa va allargata e gli spaghetti, crudi secondo i puristi, vanno appoggiati nella salsa; bisogna poi aspettare che si possano girare, senza preoccuparsi se iniziano a bruciacchiare.
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Da qui in poi la pasta va cotta come un risotto aggiungendo il brodo rosso caldo piano piano, aspettando ogni volta che si asciughi.
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La magia è cogliere il momento giusto, quando la pasta è cotta ma ancora al dente, bella bruciacchiata ma non troppo… io sto ancora sperimentando, provate anche voi!
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Altre ricette (magari u po’ più facili…) qui:
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