Un grande classico dell’estate, colorata e saporita, è la peperonata. Io la faccio in modo molto semplice, mettendo tutto a freddo tranne le olive taggiasche: e ne faccio in abbondanza perché piace molto anche a mio fratello, ai bambini, e se ne avanza si può sempre condire una bella pasta.

In più, a me piace anche fredda, servita nei barattoli proprio come fosse una conserva, tranne che si conserva pochi pochissimi giorni (non che duri di più). Ed ecco dosi e ingredienti (ma io faccio sempre un po’ a occhio):

INGREDENTI

Tre peperoni belli grossi

due cipolle di tropea

una zucchina dell’orto

tre carote medie

olio extravergine di oliva

1 bottiglietta di salsa di pomodori ciliegini

aglio meglio se fresco uno spicchio schiacciato

mezzo peperoncino fresco (io non aggiungo quello secco, piuttosto la  lascio dolce)

un cucchiaino di dado vegetale in polvere e un pizzico di zucchero di canna.

una cucchiaiata di olive taggiasche sott’olio

basilico a volontà

ESECUZIONE: Nella stessa pentola mettete, a freddo, i peperoni tagliati a falde larghe, le cipolle a fette spesse, le carote tagliate a fette di 4/5 cm in diagonale, la zucchina a pezzi grossi, una cucchiaiata di olio e la bottiglietta di salsa di pomodoro ciliegino, il dado e lo zucchero. Coprite e fate cuocere a fuoco medio/basso per 15 minuti: controllate che non si asciughi troppo, e nel caso sciacquate la bottiglietta del sugo di pomodoro con un po’ di acqua e aggiungetela, e fate cuocere ancora qualche minuto. Fuori dal fuoco aggiungete le olive taggiasche e il basilico: mescolate bene e lasciate raffreddare un po’ prima di servire o di mettere in frigo. Super divertente se servito nei barattoli di vetro dopo aver aggiunto ancora del basilico fresco.